液体山梨醇易溶于水,难溶于有机溶剂,耐酸、耐热性好,山梨醇可承受200℃高温不变色,配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应,结晶山梨醇还具有良好的可压缩性,广泛用作药片的载体。 可用于生产维生素C的原料,山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。也可用于工业表面活性剂的原料,用它生产斯盘和吐温类的表面活性剂。
山梨醇具有保湿性能,可以代替甘油,应用于牙膏、卷烟和化妆品的生产中。以山梨醇和环氧丙烷为原料,可以生产具有一定阻燃性能的聚氨酯硬质泡沫塑料。在食品工业中,可用作甜味剂、保湿剂、螯合剂和组织改良剂。 在医药工业中,山梨醇经过硝化生成的失水山梨醇酯是治疗冠心病的药物。食品添加剂、化妆品原料、有机合成原料、保湿剂、溶剂等。