寿光和润糖醇有限公司Shouguang Herun Sugar Alcohol Co., Ltd

在实际的应用过程中发现：糖类（蔗糖，葡萄糖）虽然能有效抑制因冻结引起的蛋白质变性，但会碰到这样一些问题：添加过多会增加成品的甜度，而且容易发生褐变反应，影响成品色泽，加外，在制作油炸食品时容易发散。这些不足之处大大限制了糖类在鱼糜烂（尤其是中，高档鱼糜）加工中的应用。 同糖类相比，山梨醇所特有的诸多优良性质使之成为鱼肉蛋白质抗冷冻变性方面更为有效的一种冷冻保护剂：

 1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。 

 2、稳定性好：山梨醇不会再发生水解，而且不具有还原性，不发生象还原糖一样的褐变反应。 

 3、溶解速度快：微晶结构的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。

 4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。

 四、 在防止鱼糜冷冻变性的方法中，以下是最为有效，合理的两步： 

 1、冷冻前充分洗净鱼糜，去掉产生盐析作用的无机物；

 2、在鱼糜中加入多聚磷醇盐（0.2%-0.3%)和山梨醇（约4%），在斩拌机内充分混合。使用本工艺获得的冷冻解冻后，其肉质、色泽、气味均能保持新鲜的特征，并使营养成分得到有效原保留。 更多有关山梨醇的相关内容请访问我们的网址：www.sgj-x.com。感谢大家耐心的看完我们的文章.